В отличии от обычной заморозки, шоковая основана на отборе тепла у продукта посредством понижения температуры окружающей среды на -30, -35 градусов.
При шоковой заморозке используется не просто холодильник с низкой температурой, но и охлаждение продута с помощью циркулирующего воздуха. Это интенсивнее воздействует на продукт и позволяет быстрее «сохранить» его первоначальный вид, качество и свойства на долгое время.
Преимущества шоковой заморозки:
- период замораживания меньше в 3-10 раз;
- потери продукта сокращаются в 2-3 раза;
- структура тканей продукта не нарушается;
- продукт практически не изменяет форму и объемы;
- из-за высокой скорости замораживания уменьшается период активности бактериологической среды;
- для быстрозамороженных продуктов срок хранения больше, чем для замороженных в обычных камерах;
- поскольку продукт при быстрой заморозке не подвержен высыханию, он лучше сохраняет его питательные и ароматические свойства.
При производстве предлагаемых нами продуктов используется только шоковая заморозка, выполненная высокотехнологичным оборудованием. Это обеспечивает нам уверенность в качестве продуктов, которое не изменится с течением времени хранения.
