Чилийский сибас (патагонский клыкач) тушка потрошеная

Патагонский клыкач встречается в холодных и умеренных водах в районе Антарктики (юг Атлантического и Тихого океанов). Эта хищная рыба обитает на глубине 300-2500м.

Клыкачи – близкие родственники нототений, но отличаются от них большим ртом с клыковидными зубами, а также очень мелкой чешуей и огромными размерами — достигают в длину полутора-двух метров и веса в несколько десятков килограммов.

Это долгоживущая рыба (до 30-40 лет), и для достижения половозрелости ей требуется около 10 лет, поэтому любой вылов имеет огромное влияние на популяцию. Считается, что 80% от общего количества клыкача, продаваемого на международном рынке, выловлено незаконным способом. Чтобы «сбить со следа» борцов за сохранение популяции клыкача, трейдеры в США и Японии стали называть рыбу «чилийским сибассом», хотя к сибассу (лавраку) рыба не имеет никакого отношения.

Клыкач с нежным сочным и жирным (до 30%) мясом подается в лучших ресторанах мира. Мясо этой рыбы после приготовления имеет крупные красивые прослойки белоснежного цвета.